Recette du chef 👨🍳👩🍳
by @yoheionoda et @aya.onoda
#frenchiepigalle Paris 9
【Ingredients】
Pour 5 cookies double Matcha et 5 cookies
Chocolat
(Matcha 5 pièces, Chocolat noir 5
pièces)
・120 gr de beurre ramolli
・160 gr de sucre de canne
・40 gr d’œufs
・200 gr de farine (T45)
・3,5 gr du sel de Guérande (5
pincées)
・1 gr de levure levant
・1 gr de bicarbonate
【A】
・3 gr de thé Matcha en poudre
・65 gr de chocolat blanc
・Q.S. de Praliné d’amande au thé
Matcha
【B】
・65 gr de chocolat noir 70% de
cacao
・Q.S. de Praliné d’amande au
gingembre
【Procédé】
⚫︎Préchauffer le four à 170 ℃.
① Dans un saladier, mélanger le beurre
ramolli et le sucre, rajouter ensuite l'œuf battu avec la maryse.
② Ajouter les ingrédients secs (farine,
levure, bicarbonate, sel). Pétrir légèrement.
③ Diviser la pâte en deux.
【A】D’une part, ajouter le Matcha et pétrir
harmonieusement. Incorporer ensuite le chocolat blanc concassé et mélanger.
【B】D’autre part, incorporer le chocolat noir et
mélanger.
④ Faire des boules de 65 g, et réserver au
frigo pendant 2 heures.
⑤ Disposer les cookies sur une feuille de
cuisson et enfourner durant 10 minutes à 170℃.
⑥ Sortir la plaque et disperser les pralinés.
Tourner la plaque de l'autre côté et remettre au four durant 6 minutes. Laisser refroidir.
ビオモモの抹茶のプラリネと生姜のプラリネをのせたクッキー2種。
*濃厚抹茶&ホワイトチョコレート
*チョコレート&生姜のプラリネ
【材料】10コ分(抹茶5コ、チョコレート5コ)
・バター (常温に戻して柔らかいもの) 120g
・カソナード (グラニュー糖代用可) 160g
・卵 (よく溶いておく) 40g
・薄力粉 200g
・ゲランドの塩 3,5g
(精製塩以外のミネラル分豊富なお好みの塩でok)
・ベーキングパウダー 1g
・重曹 1g
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【A】
・抹茶 3g
・ホワイトチョコレート 65g
・BIOMOMO 抹茶のプラリネ 適量
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【B】
・スイートチョコレート(カカオ分70%) 65g
・BIOMOMO 生姜のプラリネ 適量
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【作り方】
⚫︎オーブンを170℃に余熱する
⚫︎薄力粉、ベーキングパウダー、重曹は別ボウルに合わせて混ぜておく
⚫︎チョコレートは1cm角程に小さく砕いておく
① ボウルに、バターとカソナードを入れゴムベラでよく混ぜる。次に溶き卵を一気に加えてよく馴染ませる。
② 粉類をふるいながら加え、塩も加えて粉気がなくなるまでカードでこねる。
③ 生地を2つに等分する。
【A】抹茶パウダーを加えて手で練り馴染ませる。ホワイトチョコレートを加え混ぜる。
【B】スイートチョコレートを加え混ぜる。
④ それぞれの生地を65gずつに分け、丸める。冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やす。
⑤ クッキングシートを敷いたプレートに間隔を空けて並べ、170℃のオーブンで10分焼く。
⑥ 一度オーブンから取り出し、クッキーの表面にプラリネを所々置く。
⑦ プレートの奥と手前を入れ替えて、さらに6分焼く。クッキングシートごと網の上に移して冷ます。
＊熱いうちは崩れやすいので、クッキングシートを12cm角くらいに切って1コずつ割り当てる方が取り扱いが簡単
ビオモモプラリネをのせたら一味違います！
こちらのレシピは、パリで活躍されてる料理人シェフとパティシエの小野田ご夫妻。
